Приморский политик с репутацией и бизнес-прошлым. Отработал и в исполнительной, и в законодательной власти. Трудовой путь начал в в совхозе «Искра» в селе Покровка. Работал там по 1992 год старшим механиком, управляющим, главным инженером.
В апреле 1990 года в СССР был принят закон «Об общих началах местного самоуправления и местного хозяйства» и назначены муниципальные выборы. Весной 1990 года в 26 лет Сергей Сопчук был избран депутатом Октябрьского райсовета народных депутатов. Тогда же депутатом райсовета был избран Сергей Кузьменко. Сопчук был депутатом по 1992 год. В 1992 году создал индивидуальное предприятие «Фаворит» по обслуживанию техники. С 1997 работал в ЗАО «Фаворит-Сервис» в должности генерального директора.
Неоднократно участвовал в выборах и побеждал. Так, на состоявшихся 7 декабря 1997 года выборах получил большинство голосов и был избран в ЗСПК по 33 округу, В 2000 году был избран главой муниципального образования Октябрьский район. Осенью 2001 года выдвинулся в депутаты Законодательного собрания Приморского края III созыва по одномандатному округу № 33. На состоявшихся 9 декабря 2001 года выборах был переизбран. В октябре 2006 баллотировался от партии «Единая Россия» в депутаты Заксобрания Приморья, по результатам выборов избран депутатом Законодательного собрания по одномандатному избирательному округу № 10.
Женат на Роне Владимировне Сопчук. Трое детей: две дочери и сын.
Рона Сопчук с 2006 года работала судьёй Советского районного суда, с 2019 по 2020 — председателем того же суда. В июне 2020 года из-за некорректного поведения на заседании суда квалификационная комиссия при Приморском краевом суде рассмотрела вопрос о наказании судьи. Поднимался вопрос о лишении её статуса судьи. В итоге статус судьи ей сохранили, но понизили квалификационный статус. Однако Рона Сопчук написала рапорт о выходе в отставку. В тот же день заявление о почётной отставке было удовлетворено.
Дочь Татьяна Сопчук с 2016 по 2017 год владела речным пунктом пропуска Нижнеленинское (ООО «РПП Нижне-Ленинское») с пропускной способностью до тысячи тонн грузов в сутки. Ранее, в 2011—2016 годах, предприятием владел сам Сергей Сопчук. С марта 2017 года владелицей актива стала Вера Ивановна Сопчук, 85-летняя мать Сергея Сопчука.
В 2021 году У депутата Госдумы от «Единой России» Сергея Сопчука конфисковали активы на 38 млрд рублей. Генпрокуратура, требовала изъять бизнес в пользу государства. И уже точно “продлевать” свой мандат кандидат не намерен.